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纯干货 武夷茶70个入门小问题(下)

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详细介绍

  答:是的。相对而言焙火越重,茶多酚类物质的后氧化程度也越高,生物碱的含量则越低,茶叶的苦涩味也就更轻。

  答:有机茶与普通茶在口感上的区别非常细微。相同产地和相同等级的有机茶会比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

  38问:值得珍藏的陈年岩茶,一般具备什么样的特征?以什么样的口感为最佳?

  答:值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足◇•■★▼够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。

  答:不是。茶醉是饮茶者对摄入过量的茶叶而引起的反映。是否醉茶主要与饮茶者的敏感度和饮用茶叶有效成份的总量有关。

  答:岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的,是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面 附有灰尘,在冲泡时则会附在泡沫上,所以冲泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜饮用的。

  答:所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶。这样的茶被称为明前茶;雨水节气前 采的茶。被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买新茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,即使是绿茶 也并非需要新鲜到现采现喝。对于过于新鲜的绿茶来说。含有对身体有不良影响的物质。如多酚类物质、醇类物质、醛类物▲=○▼质,还没有被完全氧化,多喝较容易损伤肠胃。所以。存放半个月后喝更好。

  43问:最早的岩茶春茶可以在什么时候开始采?这些茶的滋味会不会偏薄一些?

  答:岩茶最早的春茶主要看品种和气候而定。最早的品种在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期没有直接的关系,而是和山场环境、栽培管理、气候、茶青老嫩度等因素有直接的关系。

  44问:用随手泡烧水,水会反复煮开,这样是否有利于泡茶?是不是讲究煮开几次就不用了?

  答:反复煮开的水为老水。不利于泡茶。还会降低茶汤口感。最好别用反复煮开的水泡茶。

  45问:我们家先生喜欢一边喝茶一边吃茶食,但我又担心有些食物不能和茶一起吃,请问有什么讲究吗?

  答:用茶掺食做菜肴、茶食品供人食用在中国由来已久。茶食品种类繁多,制作技艺精湛,风味独◆●△▼●特,堪称中国美▽•●◆食的一奇。茶叶入莱,除有营养、药理作用 外,对菜的风味也具有独特的作用。茶掺入食品的种类,自古至今都跟时代的民俗文化结合,且品类在不断发展扩大。因为茶里面含有维生素、氨基酸等物质。所以在喝茶的同时,蛋白类的食物,如牛肉、羊肉、海鲜等,一般不建议和茶一起饮用。另外对于绿茶来说。因茶性偏凉,若和水果等凉性食物一起食用。可能会对脾★◇▽▼•胃产生伤害。

  46问:特意长时间浸泡一道茶,是否可以通过它的苦涩度的大小来判断它的品质好坏?

  答:可以。但浸泡时间也不能过长和随意性,也要有一个习惯性的相对标准,才有一个相对的苦涩程度和化开时间来判断茶叶品质的好坏。

  答:茶叶的纤◆■维度主要体现茶青的老嫩程度,但不能代表茶叶品质的高低。因为不同的茶类,对茶青老嫩度的要求是不一样的。

  答:正山小种的烟熏味主要来源与制作过程中的萎凋和烘焙工艺。萎凋和烘焙的热源都是用松木燃烧产生的,所以茶叶带有明显的松烟香(类似桂圆干的香味)。

  49问:在相同存贮条件下,焙火重的茶是不是更耐保存◁☆●•○△?轻焙火的茶是不是存放不到一年?

  答:是的。但轻焙火的茶也不是存放不到一年,如果茶叶的生长环境较好,加工适度到位(特别是指做青和烘干),储存条件很好的情况下,茶叶可以存放一年以上,甚至几年不会返青。

  50问:类似白鸡冠这样白化的茶叶,其内涵物质如茶多酚、咖啡碱等会不会比其它茶叶更少一些?

  答:茶树品种不同,其内含物各成份的含量和比例也会有差异。类似白鸡冠这样白化的茶树品种,其茶叶中的茶色素类物质的含量和各成份的比例与其他品种的差异较大,特别是叶绿素的含量较少。但茶多酚类、生物碱类等物质的含量不一定会比其它茶叶更少。

  答:相对而言是这样的。相同的茶树品种,茶叶泡到最后还越能出现一种清甜,说明它的生长环境越生•□▼◁▼态,栽培管理和加工制作也更自然、更规范。

  52问:(武夷山)野放的茶叶,未经任何人工管理,在干茶外形与滋味上有什么个性特征吗?

  答:有。但是特征较弱,容易被其他特征所掩盖。品种、加工工艺等其他因素相对一致的情况下,野放的茶叶,干茶色泽更淡更黄、外形更细紧,滋味欠浓但更耐泡。

  53问:想煎煮武夷岩茶,有什么样的技巧(比如茶少水多等)可以让它更好喝?

  答:煎煮饮茶法一般用于茶叶原料较老的茶类。若想煎煮武夷岩茶,可以降低茶水比(控制在1:200以上),不需煮太长时间(水煮开后即可),或用冲泡后的 茶叶再来煎煮(茶水比在1:100以上)会更好喝些。但武夷岩茶用煎煮饮茶法不如开水冲泡法的风味佳。

  对于•☆■▲乌龙茶来说,雨天采制的茶叶除了香气明显降低外,滋味会明显淡薄,汤色深暗,水中香降低,常带有不同程度的杂味,如酵味、闷渥味▲☆△◆▲■●…△等。(释超全的《武夷茶歌》中写道“...若遭阴雨风南来,色香顿减淡无味...”)

  答:适度的茶林间种能改善茶园的环境,提高茶叶的品质。茶林间种可以降低光照强度,形成更多的慢射光,利于茶树生长和提高品质;可以调剂茶园温度,夏季降 低气温,冬季减轻冻害;可以改善生态,减少病虫害等等。但是茶林间种林木不能过度,林木过多会使光照过弱,明显减少茶叶产量,降低茶叶香气。

  答:武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中,单株选育的优良茶树采制的茶叶;用武夷菜茶品种(有性群体)采制的茶叶则称为奇种。

  答:武夷山是岩茶和红茶的原产地和发源地。但是,武夷山的风景名胜区生产地岩茶品质最优,武夷山的自然保护区生产地红茶品质最优,武夷山其他产区既可以生产岩茶,也可以生产红茶,只是品质略逊些。同样的,风景名胜区生产的红茶品质不如自然保护区,自然保护区生产的岩茶品质不如风景名胜区,所以这两个区域生 产的茶类目前还是没有改变的。武夷山自然保护区以外生产的红茶,品质略低,主要是香味偏淡、微涩、欠耐泡。

  答:“红乌龙”是民间的叫法,没有一个标准◇=△▲的定义,不是一个正规的茶类。有些人用乌龙茶的茶树品种用红茶的工艺来制作,生产的茶叶称为“红乌龙”,与普通 红茶对比,红乌龙发酵更低,香气更高,带明显的花果香。与乌龙茶对比,红乌龙属于红茶★▽…◇类,茶类不同,品质特征也就有巨大的差异。

  答:有机化肥是用普通的化肥(即▪▲□◁无机化肥),添加有机物(如垃圾处理物、禽畜粪便、污泥、植物•●废料、草炭、风化煤、褐煤、腐殖酸等)配▲★-●制而成。无机化肥的 肥效高,可以明显快速的促进茶树生长;但无机化肥肥效短,养分单一,不利于茶叶品质形成,长期使用会破坏土壤结构;有机化肥的肥效更低,但养分更全、肥效 更长,可以提高茶叶品质,改善土壤结构。

  60问:怎么把一款高级的武夷岩茶,让它泡出来每一道都基△▪▲□△本一个味道,不会差别太大?

  答:要熟悉该茶品的特性,对于武夷岩茶来说。第一泡出汤的时间特别关键,不能把它泡得太过。后面几道时,泡茶时间依次递加。每道泡茶间隔时间把握好,可以使茶水保持一个味道。

  答:茶壶中的茶垢从理论上来说是有毒性的。因茶多酚会沉淀茶水中的重金属而产生不溶于水的固体沉淀物。

  品饮乌龙茶关键是品赏其品质风格,用有茶垢的茶壶冲泡熟香乌龙茶,水软香纯,别有一番风味。

  喝茶是喝茶汤而不是食茶垢。科学辨证地认识某一事物才能客观全面,而不能片面认识看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以对健康无害。

  答:新品种的茶树一般是通过在现有良种的有性杂交后代中或自然杂交的菜茶群体中进行筛选培育获得的。筛选出的优良单株是用扦插等无性繁殖的方式进行培育推 广的。无性繁殖一般是不会产生变▪•★异的。嫁接也是一种无性繁殖方式(一般用在果树上), 是不能产生新品种的。

  答:小种红茶的茶多酚类物质含量比中叶种和大叶种红的含量更低些,所以小种红茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度则与生长环境更有关联。

  答:岩茶饼经过一定时间的陈化后,还会有后发酵的过程,即继续陈化。陈化就是一种后发酵,也是一种非酶促氧化。

  66问:为什么陈茶喝完后对肠胃有比较大的帮助?这主要是由哪类物质引起的?

  答:主要是因为茶叶中的多酚类物质经后发酵(非酶促氧化),转化成茶黄素、茶红素和茶褐素等茶色素物质。茶多酚类物质是茶叶保健功效的主要成分,但对胃的刺▼▲激 性较强。茶色素物质的功效和对人体的保健功能与茶多酚类物质基本相同,但对胃的刺激性非常小,而且消食功能更强。所以陈茶更有利于治疗和保健肠胃。

  答:岩茶的茶树品种非常多,其中有一小部分属于紫芽种(紫芽种制作成的岩茶可以称为紫芽茶)。紫芽种是多个品种的统称,不能单列或归为一个品种。如:大▼▼▽●▽●红袍、九龙袍、紫牡丹、状元红、红海棠、红孩儿、小红梅等等。

  答:不能。饭后有回甘是一种抽象的形容,说明好茶有强烈而持久的回甘,韵味悠△▪▲□△长,饭后在意识中还有品茶后的余味。

  答:对于长期大量饮茶的人来说,确实会有些影响,但是,如果能保持早晚刷牙的习惯,影响是不大的,毕竟茶还是含氟的。我们也发现一些老茶人,一生喝茶到老,到现在还是一口洁白的好牙齿。

  答:茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可能引起胃酸分泌量加大。增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶。加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护。对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。

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